10月21日，武汉轻工大学食品科学与工程学院食品营养与安全方向三级教授、国家富硒农产品加工技术研发专业中心（以下简称国硒中心）骨干成员陈季旺在武汉轻工大学为选修《硒学导论》课程的研究生和本科生上第四课：《动物硒源研究进展》。国硒中心部分骨干成员前来听课。

陈季旺分别从家畜硒源、家禽硒源、鱼虾硒源、动物硒源研究方向、“国硒中心”动物硒源研究等五个方面为学生授课。

硒作为动物体内必不可少的微量元素，对家畜、家禽、鱼虾的生长发育及肉品品质都有着显著的影响。目前我国动物硒源的营养性研究刚刚起步，在许多地方还是空白，例如，硒在肉品中的形态、饲养和加工过程中的硒形态变化规律及机制，但可以确定的是硒在提高动物的生产性能、改善肉品质等方面发挥着重要的作用。

富硒肉品的研究虽然取得了一定的进展，市场上也已出现富硒肉品的供应，但是国内现阶段对富硒肉品的生产、加工和销售等还没有制定相关的标准。国硒中心的动物硒源研究目前集中在富硒黑猪和富硒冷水鱼饲养过程中硒的形态变化规律、有机硒富集动力学，以及硒影响肉品食用和营养品质的机制，接下来，研究重点会放在深入到分子水平上研究饲粮中补饲不同来源和不同水平的硒对于肉质有关的主要酶和功能蛋白的基因表达的影响；不同矿物质与硒互作对肉品品质及生产性能的影响；硒与动物体内重金属拮抗等。

课上，学生们纷纷就自己感兴趣的问题与老师交流互动。