矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。硒只是矿泉水中的一项标志物，所有矿泉水统称为“饮用天然矿泉水”，并没有“富硒矿泉水”的正式名称。

国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其中硒的含量规定为10微克/升～50微克/升。

当然，通过在矿泉水中添加小分子有机硒化合物可以使矿泉水达到富硒要求。