硒对人体健康有益，但这种作用是与硒的形态紧密有关的。经过科学家们数十年的研究，目前所知的硒形态多达近百种。

大的来分，有两大类：一类是天然植物或者动物等，在食物链中自然合成的，比如各类富硒的食物，多属于这一类，我们姑且称她为“生物硒”吧；另一类，是以化学和工程技术合成的，或者是从矿石中提取的，我们称她为“非生物硒”。而每一类中，又可以分出更多系列。

我们先来看看生物硒。以植物为例。像大米、小麦和蔬菜中，所含有的硒也有很多形态。从生物的小分子量来看，存在形式为硒代氨基酸，比如有易于储藏的硒代蛋氨酸，有报道对于癌症可能更为有效的甲基硒代半胱氨酸。当然由于这些硒代氨基酸并不稳定，硒在植物体内大多数以含硒蛋白形式存在，在动物中有些以硒蛋白形式存在。在与营养学者以及国际的硒研究专家们交流中，较多的观点是，食物补充的安全性还是最高的，这也是消费者对于生物硒更加信任的原因。

（作者系国硒中心学术委员会委员，国际硒研究学会秘书长）