金伟平  副教授

武汉轻工大学食品科学与工程学院

金伟平，女，1988年生，副教授，2016年获华中农业大学食品科学专业博士。攻读博士期间（于2014-2016年）赴美国罗格斯新泽西州立大学（全球排名前100）食品科学系进行博士联合培养，2017年起任武汉轻工大学讲师。本人长期从事食品天然高分子基础理论，加工应用等方面的研究，主要分为3个方向（1）多糖复合化干预食品酶结构和功能性质的研究；（2）界面结构调控及疏水性营养素递送系统开发；（3）食品大分子结构表征、应用及功能食品配料开发。目前主持1项国家基金、2项省级科研项目。近五年共发表学术论文40篇（其中SCI论文37篇，EI 1篇，英文综述约稿2篇），其中以第一作者发表的SCI论文为8篇，累积影响因子达33.732。其中中科院SCI收录分区1区论文5篇，2区论文2篇。多次参加国内外会议，并于第252、254届美国化学学会年会发表口头报告及海报，应邀参加2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会报告。担任《Food Hydrocolloids》、《International Journal of Biological Macromolecules》等期刊审稿人。2017年获批湖北省“楚天学子”称号。

研究领域

多糖复合化干预食品酶结构和功能性质的研究

界面结构调控及疏水性营养素递送系统开发

食品大分子结构表征、应用及功能食品配料开发

教育研究背景

博士 2011.09-2016.12华中农业大学食品科学与技术学院导师：李斌教授

联合培养博士 2014.09-2016.09美国新泽西州立大学食品科学导师：Qingrong Huang教授

学士 2007.09-2011.06华中农业大学食品科学与技术学院

讲授课程

《食品分析》、《畜禽与水产品加工工艺学》

发表论文

期刊论文

1.Weiping Jin, Wei Xu, Honghe Ge, Jing Li, Bin Li: Coupling Process of Phase Separation and Gelation in Konjac Glucomannan and Gelatin system. Food Hydrocolloids 10/2015; 51. (IF 4.09)

2.Weiping Jin, Rukun Song, Wei Xu, Yuntao Wang, Jing Li, Bakht Ramin Shah, Yan Li, Bin Li: Analysis of deacetylated konjac glucomannan and xanthan gum phase separation by film forming. Food Hydrocolloids 02/2015; 48. (Co-author, IF 4.09)

3.Weiping Jin, Wei Xu, Zhenshun Li, Jing Li, Bin Zhou, Chunlan Zhang, Bin Li: Degraded konjac glucomannan by γ-ray irradiation assisted with ethanol: Preparation and characterization. Food Hydrocolloids 05/2014; 36. (IF 4.28)

4.Weiping Jin, Ting Mei, Yuntao Wang, Wei Xu, Jing Li, Bin Zhou, Bin Li:Synergistic degradation of konjac glucomannan by alkaline and thermal method. Carbohydrate Polymers 01/2014; 99. (IF 4.07)

5.Weiping Jin, Jieyu Zhu, Yike Jiang, Ping Shao, Bin Li*, Qingrong Huang*, Gelatin-Based Nanocomplex-Stabilized Pickering Emulsions: Regulating Droplet Size and Wettability through Assembly with Glucomannan, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(7):1401-1409.

6.Weiping Jin, Wei Xu, Honghe Ge, Yan Li, Bin Li: Polyphenol-gelatin nanoparticles as reductant and stabilizer for one-step synthesis of gold nanoparticles and their interfacial behavior. RSC Advances 03/2015; 5(34). (IF 3.289)

7.Weiping Jin, Wei Xu, Hongshan Liang, Yan Li, Shilin Liu, Bin Li: Nanoemulsions for food: properties, production, characterization, and applications. Emulsions, 12/2016, ISBN:9780128043066

8.Weiping Jin, Honghe Ge, Yuntao Wang, Xuezhu Du, Bin Li: Molecular migration of konjac glucomannan and gum Arabic phase separation and its application in oil-water interfaces. Food Hydrocolloids 07/2016 (IF 3.858)

9.Shuxin Ye,Weiping Jin, Qing Huang, Ying Hu, Bakht Ramin Shah, Yan Li, Bin Li: Development of Mag-FMBO in clay-reinforced KGM aerogels for arsenite removal. International Journal of Biological Macromolecules 01/2016; 87. (Co-author, IF 3.138)

10.Dengfeng Peng,Weiping Jin, Jing Li, Wenfei Xiong, Yaqiong Pei, YuntaoWang, Yan Li, Bin Li: Adsorption and Distribution of Edible GliadinNanoparticles at the Air/Water Interface. Journal of Agricultural and FoodChemistry 02/2017; 65(11).

11.Dengfeng Peng,Weiping Jin, Cuie Tang, Ying Lu, Wenqiang Wang, JingLi, Bin Li: Foaming and surface properties of gliadin nanoparticles:Influence of pH and heating temperature. Food Hydrocolloids 09/2017.

l会议论文

12.Weiping Jin, Qingrong Huang, Bin Li: Structures and interfacial properties of self-assembled protein- polyphenol-polysaccharide ternary complexes. American Chemistry Society Annual Meeting 252th, Philadelphia; 08/2016 (Oral presentation)

13.Weiping Jin, Qingrong Huang, Bin Li: Self-assembling behavior of food globular proteins and applications in stabilizing Pickering emulsions. American Chemistry Society Annual Meeting 252th, Philadelphia; 08/2016 (Conference paper)

14.Weiping Jin, Qingrong Huang, Bin Li: Oil lipolysis process controlled by formation of Pickering emulsion. American Chemistry Society Annual Meeting 250th, Boston; 08/2015 (Conference paper)

15.金伟平，食品多组分（多糖／蛋白／多酚）互作、组装形式及结构对其贮藏加工性质的影响，2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会，口头报告

主持项目

1.多糖电荷密度调控高压脉冲电场钝化α-淀粉酶的规律及机理研究、国家自然科学基金青年项目、20万元、2019.01-2021.12（参与人：何静仁、李书艺、秦新光）

2.高负载柑橘多甲氧基黄酮Pickering乳液的界面结构调控及稳定机制研究、湖北省自然科学基金青年项目、5万元、2018.01-2020.12（参与人：何静仁、刘刚、李书艺、杨宁）

3.基于微流变学的魔芋葡甘聚糖共混软凝胶形成机制及其负载花色苷的控释放特性研究、湖北省教育厅科研计划项目、2万元、2018.01-2019.12（参与人：何静仁、刘刚、李书艺、蔡杰）

4.多糖复合化干预食品酶结构和功能性质的研究、武汉轻工大学教育部重点实验室开放课题、5万元、2019.09-2021.09