硒的抗氧化是硒具有多种作用的基础。那么，硒的抗氧化又是怎样发生的呢？

这和一个体内非常有名的抗氧化酶有关——谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）。这种酶是人体内最重要的酶类抗氧化物质之一。她能够催化过氧化物如过氧化氢的分解，也就是人们常说的清除自由基。而这个酶的活性中心受控于一个叫硒代半胱氨酸的含硒氨基酸，因此，硒摄入水平高时，她的活性就高，硒摄入量低时，她的活性就低。

谷胱甘肽过氧化物酶除了具有很强的抗氧化特点外，她的另一特点是在机体内广泛存在，常见的有四类：胞浆GSH-Px、血浆GSH-Px、磷脂氢过氧化物GSH-Px及胃肠道专属性GSH-Px。在胞浆中的这种酶，是一个分子量大小为22kDa的亚基，含有1个分子硒半胱氨酸，她的岗位是保护细胞膜免受过氧化损伤。血浆中的这种酶被证实可清除细胞外的过氧化物。另外两种，组成稍有不同，分别是保护细胞膜磷脂和控制直接吃进来的过氧化物。

看完这么长的一段，这下应该明白为什么，小小的一点硒就有那么大的作用了吧。她是通过在抗氧化中起到催化作用，而为细胞内内外外提供了保护。

（作者系国硒中心学术委员会委员，国际硒研究学会秘书长）